Enfrijoladas para el Desayuno

Instrucciones

1. Cepille con aceite ambos lados de cada tortilla. Caliente una sartén grande a fuego medio. Trabajando en lotes, cocine cada uno hasta que esté ligeramente dorado y comience a crujir, aproximadamente 1 minuto por lado. Dejar a un costado.

2. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio alto. Cocine la salchicha, partiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y bien cocida, de 7 a 9 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera todo a un tazón mediano; y luego dejar reposar a un costado

3. Para preparar sus propios frijoles, saltee el ajo y la cebolla a fuego medio. Sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Luego, con una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de ajo a una licuadora. Agregue los frijoles, las hojuelas de chile y el caldo a la licuadora y haga un puré liviano. Agregue especias, de ser necesario.

4. Coloque la sartén a fuego medio alto y caliente el aceite. Transfiera el puré de frijoles a la sartén y cocine a fuego lento. Trabajando una a la vez y usando pinzas, sumerja las tortillas en el puré de frijoles, volteándolas para cubrirlas y dejándolas hasta que se ablanden, aproximadamente 3 segundos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear a medida que avanza. Coloque 1 cucharada de migas de salchicha cocidas y 1 cucharada de queso fresco en el centro de cada tortilla; doblar como si fuera un taco.

5. Divida entre los platos y vierta el puré de frijoles restante sobre el huevo frito, luego cubrir con los ingredientes deseados