Ingredientes
Instrucciones
Precaliente el horno a 425°F. Ase los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento y las cebolletas en una sartén durante 20 minutos.
Cuando los tomates estén cocidos, córtelos en trozos más pequeños. Combinar todos los ingredientes y la mitad del cilantro en un procesador de alimentos o licuadora. Añadir una pizca de sal. Pulse hasta que no queden trozos grandes.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, cocine la salchicha molida hasta que se dore. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pollo a fuego lento. Romper y echar 6 huevos en la salsa. No superponer los huevos unos con los otros.
Cubrir y llevar a fuego lento. Bajar el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante otros 3-5 minutos hasta que los huevos estén listos.
Espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con cilantro picado.
Sirva sobre arroz y frijoles o con tortillas de harina.
