Ingredientes
Instrucciones
Precaliente el horno a 450°F
Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y saltee las cebolletas y los jalapeños con la salchicha molida hasta que se doren. Agregue comino, chile en polvo, pimienta negra y sal, y saltee durante 2-3 minutos más. Agregue pasta de tomate, frijoles, chiles verdes cortados en cubitos y agua a la sartén y deje que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la mezcla se espese un poco.
Usando la parte de abajo de una cuchara, haga una muesca en la mezcla y rompa un huevo en el pequeño bolsillo. Repita el proceso con los 4 huevos.
Coloque el hierro fundido en el horno durante aproximadamente 4-5 minutos, o hasta que los huevos comiencen a lucir firmes pero todavía bastante húmedos. Retire y cambie el horno a modo asar.
Aplique queso todo por encima y colóquelo debajo del asador durante 1-3 minutos, o hasta que el queso se haya derretido por completo.
Sírvalo caliente con crema agria y aguacate por encima con papas fritas o tortillas de maíz como acompañante.
