Ingredientes
Instrucciones
Remoje las hojas de maíz en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos o hasta que se ablanden.
Prepare la masa de tamal: En un tazón grande, usa una batidora eléctrica para batir la manteca de cerdo y 2 cucharadas de caldo hasta que quede esponjoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Combine la harina de masa, el polvo de hornear, la sal y el comino en un recipiente aparte. Agregue la mezcla de manteca de cerdo y bata todo bien con una batidora eléctrica.
Agregar el caldo, poco a poco hasta formar una masa muy suave. Batir a alta velocidad durante varios minutos. La masa debe extenderse como mantequilla de maní cremosa. Coloque la masa en una bolsa ziplock para evitar que la masa se seque.
Ensamble los tamales: Coloque una hoja de maíz, con el lado brillante hacia arriba, sobre el mostrador con el extremo ancho hacia arriba. Coloque aproximadamente 1⁄4 taza de masa en el centro superior de la hoja de maíz. Use una espátula de silicona para presionar y esparcir la masa en una capa delgada, de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de espesor. Mantenga la masa a lo largo de la mitad superior de la hoja de maíz para dejar suficiente espacio para doblar la hoja de abajo.
Coloca 1 rebanada de chile poblano y queso en el centro de la masa. No llenes demasiado tu tamal.
Dobla un lado largo de la cáscara sobre el relleno. Dobla el otro lado largo, superponiéndolo al primero (como doblar un folleto). Dobla la parte inferior de la cáscara hacia arriba. Repite el proceso hasta que hayas usado toda la masa.
Cocine en la estufa o Instant Pot: agregue agua al fondo de su vaporizador o Instant Pot (no llene por encima de la rejilla de vapor). Coloque algunas hojas de maíz adicionales en la rejilla inferior para evitar que los tamales se caigan y entre en contacto directo con el agua hirviendo.
Coloque los tamales en posición vertical con el extremo abierto hacia arriba, lo suficientemente apretados para mantenerlos parados. Si usa una olla de vapor, coloque unas cuantas hojas de maíz empapadas o una toalla húmeda sobre los tamales mientras se cocinan al vapor.
Hierva el agua, reduzca a fuego lento y cocine a vapor durante 45 minutos a 1 hora o más. Revíselos después de 45 minutos. Retire uno e intente quitarle la cáscara. Si la cáscara se separa limpiamente del tamal, están listos. Si la masa todavía se ve pegajosa o húmeda, cocínela durante 5 a 10 minutos más.
Cuando los tamales estén cocidos, sírvalos calientes con la salsa deseada. Haga que los invitados extraigan la cáscara, para poder disfrutarlos.
