Ingredientes
Instrucciones
Precaliente el horno o grill a 375°F.
Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, dore el lomo de cerdo asado en la sartén o durante 2-3 minutos por cada lado. Una vez que todos los lados estén dorados, agregue el hierro fundido al horno o parrilla precalentado para cocinar durante 30 minutos.
Unte el asado con aceite de oliva para evitar que se seque. Regresar al horno/parrilla y asar durante 10 a 15 minutos más hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F.
Mientras se cocina la carne, prepara la salsa chimichurri.
Salsa chimichurri: Agregar el ajo, el perejil, el orégano, la albahaca, la menta y las hojuelas de pimiento rojo a un procesador de alimentos. Pulsar 4-5 veces para comenzar a descomponer las hierbas y luego mezclar durante 30 segundos. Retirar la tapa y raspar los lados del recipiente. Agregar el vinagre y el jugo de limón y pulsar nuevamente.
Encienda el procesador y vierta el aceite de oliva en el vertedero de alimentos mientras se mezcla lentamente.
Pruebe y agregue sal y pimienta a gusto.
Retire el lomo de cerdo del horno y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Rocíelo con chimichurri y sírvalo. Guarniciones opcionales: puré de patatas, verduras asadas
